Sojaöl

Synonym: Sojabohnenöl
Englisch: soybean oil

Definition

Sojaöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Samen der Sojapflanze (Glycine max) gewonnen wird. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle weltweit und spielt auch in industriellen Anwendungen eine bedeutende Rolle.

Chemie

Sojaöl ist eine komplexe Mischung von Fettsäuren. Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) und Ölsäure. Des Weiteren beinhaltet es gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure und Stearinsäure sowie mehrere Vitamine, insbesondere Vitamin E und Vitamin K.

Herstellung

Die Herstellung von Sojaöl beginnt mit der Reinigung, Schälung und dem Zerkleinern der Sojabohnen. Die zerkleinerten Bohnen werden dann erhitzt und gepresst, um das Rohöl zu extrahieren. Das gewonnene Rohöl durchläuft verschiedene Raffinationsprozesse. Das resultierende raffinierte Öl ist farb- und geruchlos und besitzt eine längere Haltbarkeit.

Nutzung

Sojaöl findet vielfältige Verwendungen. Es wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Speiseöl oder als Bestandteil von Margarine, Backfetten und anderen Lebensmitteln verwendet. Aufgrund seiner chemischen Struktur wird es auch in der Industrie verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Farben, Lacken, Seifen, Kosmetika und Biokraftstoffen. Es dient ebenso als Ausgangsmaterial zur Herstellung von Sojalecithin, einem gängigen Lebensmittelzusatzstoff.

Medizinische Bedeutung

Ernährung: Sojaöl ist reich an Vitamin E und K und spielt dadurch eine Rolle als Antioxidans sowie bei der Blutgerinnung. Ungesättigte Fettsäuren unterstützten die Cholesterinregulierung und können das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen verringern.
Dermatologie: Sojaöl wird in vielen Hautpflegeprodukten verwendet, fördert die Hautfeuchtigkeit und soll die Hautbarriere stärken.
Pharmazie: Sojaöl fungiert als Träger für lipophile Medikamente wie Propofol, optimiert die Bioverfügbarkeit von fettlöslichen Vitaminen und wird in parenteralen Ernährungslösungen eingesetzt.

Quellen

Krist, S. (2013). Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Österreich: Springer Vienna.[1]
Behr, A., Seidensticker, T. (2017). Einführung in die Chemie nachwachsender Rohstoffe: Vorkommen, Konversion, Verwendung. Deutschland: Springer Berlin Heidelberg.[2]
Ellsässer, S. (2020). Körperpflegekunde und Kosmetik: Ein Lehrbuch für die PTA-Ausbildung und die Beratung in der Apothekenpraxis. Deutschland: Springer Berlin Heidelberg.[3]
Pädiatrie: Grundlagen und Praxis. (2013). Deutschland: Springer Berlin Heidelberg.[4]
Krist, S. (2013). Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Österreich: Springer Vienna.[5]
Frei, F. J., Frei, F., Erb, T., Jonmarker, C., Sümpelmann, R., Werner, O. (2009). Kinderanästhesie. Deutschland: Springer Berlin Heidelberg.[6]
Simopoulos, A. P., Meester, F. D. (2009). A Balanced Omega-6/omega-3 Fatty Acid Ratio, Cholesterol and Coronary Heart Disease. Deutschland: Karger.[7]