Phosphatidylcholin
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Synonym: Lecithin
Definition
Phosphatidylcholin ist ein Glycerophospholipid und essentieller Bestandteil der Lipidmembran tierischer und pflanzlicher Zellen.
Biochemie
Phosphatidylcholin setzt sich aus dem Grundbaustein Glycerin, zwei Fettsäuren, einer Phosphorsäure und der quartären Ammoniumverbindung Cholin zusammen. Phosphatidylcholin liegt als Zwitterion vor. Es hat sowohl polare (hydrophile) als auch apolare (hydrophobe) Eigenschaften, ist somit also amphiphil.
Zusammen mit Phosphatidylserin, Sphingomyelin und Phosphatidylethanolamin macht es rund 70% der Membranlipide aus. Weitere Bestandteile von Zellmembranen sind Cholesterin und Glycolipide.
Verwendung
Phosphatidylcholine werden als natürliche Tenside bzw. Emulgatoren für Nahrungs- und Futtermittel verwendet. Sie sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 322 gekennzeichnet.
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