Ölsäure

Ölsäure hat die Summenformel C₁₈H₃₄O₂ und eine molare Masse von 282,45 g/mol. Die Fettsäure gehört zu den sogenannten Omega-9-Fettsäuren. Die Doppelbindung befindet sich, vom Omega-Ende aus gezählt, nach Kohlenstoffatom 9 und liegt in der cis-Konfiguration vor. Die Fettsäure wird daher auch mit der Nummer 18:1 cis-9 angeben. Das trans-Isomer ist die Elaidinsäure, die zu den trans-Fettsäuren gehört.

Ölsäure kommt in der freien Form in der Natur nur sehr selten vor. Die Fettsäure ist in der Regel Teil von Triacylgylceriden und ist hier über eine Esterbindung an Glycerol gebunden. Olivenöl enthält besonders viel Ölsäure, worauf der Name zurückgeht. Ölsäure ist die häufigste Fettsäure in menschlichen Adipozyten.