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Quercetin

Synonyme: Xanthaurin, 3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavon
Englisch: quercentine

1 Definition

Quercetin ist die Bezeichnung für einen gelben, in zahlreichen Früchten und Kräutern vorkommenden, Naturfarbstoff. Physiologisch wirkt er als Radikalfänger. Besonders hohe Konzentrationen konnten in manchen Äpfeln nachgewiesen werden.

2 Chemie

Die chemische Summenformel von Quercentin lautet:

  • C15H10O7

Bei Raumtemperatur liegt dieser Farbstoff als gelber Feststoff bzw. Pulver vor. In Wasser ist die Substanz vollkommen unlöslich, während es in Ethanol, Essigsäure und verdünnter Natronlauge gut löslich ist. Quercentin gehört zu den Flavonoiden.

3 Bedeutung

Quercentin gilt als Substanz mit einigen positiven Wirkungen auf den Organismus:

4 Vorkommen

Wie erwähnt kommt Quercetin in der Natur in großen Mengen vor. Dabei liegt es stets an verschieden große Zuckermoleküle gebunden vor – also als Glykosid. In folgenden essbaren pflanzlichen Organismen kommt Quercetin in großer Menge vor:

  • Kapern
  • Liebstöckel
  • Grünkohl
  • rote Trauben
  • Zwiebeln
  • Äpfel
  • Schnittlauch
  • Kirschen
  • Heidelbeeren
  • grüne Bohnen
  • schwarze Johannisbeeren
  • Brokolli
  • Brombeeren
  • Tomaten
  • Preiselbeere

Durch Schälen (v. a. von Äpfeln) wird der Gehalt an Quercetin drastisch vermindert, da sich ein Großteil dieses Farbstoffes direkt in bzw. dicht unter der Schale befindet.

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