Kontaminant (Veterinärmedizin)
Englisch: contaminants in food
Definition
Kontaminanten sind unerwünschte Stoffe, die unbeabsichtigt aus der Umwelt, über Tierfutter, das Tier selbst oder bei der Verarbeitung tierischer Produkte in das Lebensmittel gelangen.
nicht zu verwechseln mit: Arzneimittelrückstände
Hintergrund
Der Gesetzgeber versucht vor möglichen Gefahren, die von Kontaminanten ausgehen können, durch festgesetzte Grenzwerte zu schützen. Dabei handelt sich immer um Höchstkonzentrationen, die nicht überschritten werden dürfen. Die Festlegung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln dient vor allem dazu, den Gehalt auf ein vertretbares Maß zu beschränken.
Mögliche Überschreitungen sowie die Anwendung von verbotenen Substanzen werden innerhalb eines jährlich neu definierten und durchgeführten nationalen Rückstandskontrollplanes überprüft.
Biologische Kontaminanten
- Pflanzliche Giftstoffe: Alkaloide, goitrogene (kropfbildende) Substanzen
- Bakterientoxine
- Mykotoxine (Schimmelpilz-Toxine): z.B. kanzerogene Aflatoxine
Umweltbedingte Kontaminanten
- Leichtflüchtige organische Verbindungen
- Polychlorierte Biphenyle (PCB)
- Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
- Hexachlorbenzol (HCB)
- Polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofuran ("Dioxine")
- Schwermetalle: z.B. Blei, Cadmium
- Radionuklide
Technologisch bedingte Kontaminanten
- Biogene Amine
- Polyzyklische Kohlenwasserstoffe (PAK)
- Rückstände von Zusatzstoffen und aus Verpackungen
- Nitrosamine
- Kontaminanten aus Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
Quelle
- Schmulders, Frans. Tierproduktion und veterinärmedizinische Lebensmittelhygiene, ein synoptisches Lehrbuch (2. überarbeitete und ergänzte Auflage).
- Siegmann, Otfried. Neumann, Ulrich. Kompendium der Geflügelkrankheiten (7. überarbeitete Auflage). Schlütersche-Verlag.