Kontaminant (Veterinärmedizin)

Englisch: contaminants in food

Definition

Kontaminanten sind unerwünschte Stoffe, die unbeabsichtigt aus der Umwelt, über Tierfutter, das Tier selbst oder bei der Verarbeitung tierischer Produkte in das Lebensmittel gelangen.

nicht zu verwechseln mit: Arzneimittelrückstände

Hintergrund

Der Gesetzgeber versucht vor möglichen Gefahren, die von Kontaminanten ausgehen können, durch festgesetzte Grenzwerte zu schützen. Dabei handelt sich immer um Höchstkonzentrationen, die nicht überschritten werden dürfen. Die Festlegung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln dient vor allem dazu, den Gehalt auf ein vertretbares Maß zu beschränken.

Mögliche Überschreitungen sowie die Anwendung von verbotenen Substanzen werden innerhalb eines jährlich neu definierten und durchgeführten nationalen Rückstandskontrollplanes überprüft.

Biologische Kontaminanten

Pflanzliche Giftstoffe: Alkaloide, goitrogene (kropfbildende) Substanzen
Bakterientoxine
Mykotoxine (Schimmelpilz-Toxine): z.B. kanzerogene Aflatoxine

Umweltbedingte Kontaminanten

Leichtflüchtige organische Verbindungen
Polychlorierte Biphenyle (PCB)
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
Hexachlorbenzol (HCB)
Polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofuran ("Dioxine")
Schwermetalle: z.B. Blei, Cadmium
Radionuklide

Technologisch bedingte Kontaminanten

Biogene Amine
Polyzyklische Kohlenwasserstoffe (PAK)
Rückstände von Zusatzstoffen und aus Verpackungen
Nitrosamine
Kontaminanten aus Reinigungs- und Desinfektionsmitteln

Quelle

Schmulders, Frans. Tierproduktion und veterinärmedizinische Lebensmittelhygiene, ein synoptisches Lehrbuch (2. überarbeitete und ergänzte Auflage).
Siegmann, Otfried. Neumann, Ulrich. Kompendium der Geflügelkrankheiten (7. überarbeitete Auflage). Schlütersche-Verlag.