Kaffeesäure

Kaffeesäure besitzt die chemische Summenformel

• C₉H₈O₄.

Neben der Ferulasäure ist es der am häufigsten vorkommende sekundäre Pflanzenstoff in Nahrungsmitteln. Die Kaffeesäure liegt bei Zimmertemperatur in festem Aggregatzustand vor und besitzt eine schwach gelbliche Färbung. Der Schmelzpunkt dieses organischen Moleküls liegt bei etwa 233 – 237 °C. Wie viele verwandte schwache Säuren besitzt auch die Kaffeesäure einen aromatischen Ring (Benzol) in ihrer Strukturformel.

Wie der Name bereits verrät, kommt Kaffeesäure in recht hoher Konzentration in Kaffee vor. In einer mittelgroßen Tasse Kaffe sind etwa 50 mg der Verbindung enthalten.

Kaffeesäure wurde in zahlreichen Tierversuchen in Hinblick auf seine schützende Wirkung vor Magenkrebs untersucht. Tatsächlich scheint das Molekül eine protektive Wirkung hinsichtlich der Ausbildung eines Magenkarzinoms zu besitzen. Weiterhin hemmt sie im menschlichen Organismus eine zu starke Produktion von Nitrosaminen.

Reduktion von belichteten Silberhalogeniden zu metallischem Silber unter Zuhilfenahme von Ascorbinsäure und Kaffeesäure.