Zungengrundlipase

Die Zungengrundlipase gehört zur Familie der Hydrolasen (EC-Klasse 3). Sie spielt eine Rolle bei der Vorverdauung von Fetten in der Nahrung. Das Enzym spaltet Triglyceride in Fettsäuren und Glycerin und ist vor allem im sauren Milieu wirksam. Sein pH-Optimum liegt zwischen 4,5 und 5,4 sodass es auch im Magensaft lipolytisch aktiv ist.

Im aktiven Zentrum des Enzyms befindet sich eine katalytische Triade aus Aspartat, Histidin und Serin.

Die Zungengrundlipase wird von den Ebner-Spüldrüsen sezerniert, die in der Nähe der Wall- und Blattpapillen der Zunge vorkommen.

Das Enzym ist besonders wichtig bei Säuglingen, da es die Fettverdauung der Muttermilch unterstützt. Es substituiert die Aktivität des noch nicht ausgereiften Systems aus Pankreaslipase und Gallensäuren. Beim Erwachsenen hat die Zungengrundlipase nur eine untergeordnete Bedeutung.