Zimtaldehyd

Synonyme: Cinnamaldehyd, Cinnamal, trans-3-Phenyl-2-propenal, γ-Phenylacrolein
Englisch: cinnamaldehyde

Definition

Zimtaldehyd ist ein aromatisches Aldehyd, das den Hauptbestandteil von Zimtöl ausmacht. Es ist für dessen charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich.

Chemie

Zimtaldehyd hat die Summenformel C₉H₈O und ein Molekulargewicht von 132,16 g/mol. Es liegt als gelbliche, ölige Flüssigkeit vor, die intensiv nach Zimt riecht. Zimtaldehyd ist wenig löslich in Wasser, jedoch sehr gut löslich in Ethanol und Diethylether. Zimtaldehyd oxidiert an der Luft zu Zimtsäure.

Herstellung

Zimtaldehyd wird durch Wasserdampfdestillation aus der Zimtrinde gewonnen. Zudem ist eine synthetische Herstellung mittels Aldolkondensation möglich.

Verwendung

Zimtaldehyd findet als Duftstoff in der Parfümerie und der Kosmetik Verwendung. Außerdem wird es in Lebensmitteln als Duft- und Geschmacksstoff eingesetzt.

Quellen

seilnacht.com - Zimtaldehyd, abgerufen am 18.11.2024
wikipedia.org - Zimtaldehyd, abgerufen am 18.11.2024