Duftstoff

Synonyme: Riechstoff, Geruchsstoff, Odorant
Englisch: aroma compound, fragrance, flavor, scent

Definition

Duftstoffe sind Moleküle, die über das olfaktorische System (Geruchssinn) wahrgenommen werden. Es handelt sich um flüchtige Substanzen, die sich in der Luft verteilen und dadurch einen spezifischen Geruch verbreiten.

Klassifikation der Duftklassen

Düfte werden aufgrund verschiedener Kriterien in Duftklassen eingeteilt. Die Unterscheidung der Duftstoffe erfolgt zentralnervös und wurde 1952 von John Earnest Amoore in sieben typische Grundgerüche schematisiert. Folgende kategorisierte Duftgemische mit charakteristischen Duftstoffen (gefolgt von einem Beispiel) werden unterschieden:

blumenduftartig (z.B. Geraniol (Phenylethylmethylethylkarbinol, Vanille)
moschusartig (z.B. Moschus (Pentadekanolazeton), Engelwurz)
ätherisch (z.B. Benzylacetat, 1,2-Dichlorethan)
campherartig (z.B. Cineol, Campher, Naphthalin)
faulig (z.B. Schwefelwasserstoff (2-Methyl-propan-2-thiol))
schweißig (z.B. Buttersäure, Schweiß)
stechend (z.B. Ameisensäure, Essigsäure)