Zimtaldehyd
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LoslegenSynonyme: Cinnamaldehyd, Cinnamal, trans-3-Phenyl-2-propenal, γ-Phenylacrolein
Englisch: cinnamaldehyde
Definition
Zimtaldehyd ist ein aromatisches Aldehyd, das den Hauptbestandteil von Zimtöl ausmacht. Es ist für dessen charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich.
Chemie
Zimtaldehyd hat die Summenformel C9H8O und ein Molekulargewicht von 132,16 g/mol. Es liegt als gelbliche, ölige Flüssigkeit vor, die intensiv nach Zimt riecht. Zimtaldehyd ist wenig löslich in Wasser, jedoch sehr gut löslich in Ethanol und Diethylether. Zimtaldehyd oxidiert an der Luft zu Zimtsäure.
Herstellung
Zimtaldehyd wird durch Wasserdampfdestillation aus der Zimtrinde gewonnen. Zudem ist eine synthetische Herstellung mittels Aldolkondensation möglich.
Verwendung
Zimtaldehyd findet als Duftstoff in der Parfümerie und der Kosmetik Verwendung. Außerdem wird es in Lebensmitteln als Duft- und Geschmacksstoff eingesetzt.
Quellen
- seilnacht.com - Zimtaldehyd, abgerufen am 18.11.2024
- wikipedia.org - Zimtaldehyd, abgerufen am 18.11.2024