Pediokokken

• Domäne: Bacteria
  • Phylum: Bacillota
    • Klasse: Bacilli
      • Ordnung: Lactobacillales
        • Familie: Lactobacillaceae
          • Gattung: Pediococcus

Es handelt sich um unbewegliche Kokken (ca. 0,6–1,0 µm), die meist paarweise oder in Tetraden vorkommen. Die Tetraden entstehen durch Zellteilung in zwei Ebenen. Pediokokken sind fakultativ anaerob und wachsen auch unter mikroaerophilen Bedingungen.

Pediokokken sind homofermentativ und bilden aus Kohlenhydraten als Hauptprodukt Milchsäure. CO₂ entsteht dabei nicht.

Pediokokken sind häufig saprophytisch und treten besonders in pflanzenassoziierten Umgebungen sowie in Fermentationen auf, z.B. bei der Gemüsesäuerung und in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln.

• Pediococcus acidilactici
• Pediococcus pentosaceus
• Pediococcus damnosus
• Pediococcus claussenii
• Pediococcus parvulus
• Pediococcus inopinatus

Je nach Produkt können Pediokokken erwünscht sein, weil sie durch Ansäuerung zur Stabilisierung beitragen. In Getränken können sie aber auch als Verderbniserreger auffallen, etwa über Bildung von Schleim oder sensorisch relevante Stoffe wie Diacetyl.

Infektionen mit Pediokokken sind insgesamt selten, sie werden jedoch zunehmend als potenziell humanpathogen betrachtet. Von besonderer Bedeutung ist dabei ihre intrinsische Vancomycin-Resistenz. Beschrieben sind vor allem Bakteriämien bzw. Septikämien, insbesondere durch Pediococcus acidilactici und Pediococcus pentosaceus.

• Holland et al., Lacid Acid Bacteria spp, Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd Edition, 2011
• Iwen et al., Pediococcus acidilactici endocarditis successfully treated with daptomycin, J Clin Microbiol, 2012