Milch

Milch ist eine weißliche, protein-, fett- und kohlenhydrathaltige, opake Flüssigkeit, die als Fett-in-Wasser-Emulsion vorliegt.

Milch wird in den Milchdrüsen von Säugetieren gebildet, um Neugeborene mit Nährstoffen und Antikörpern (Kolostrum) zu versorgen, bevor sie andere Arten von Nahrung aufnehmen können. Die menschliche Muttermilch erfüllt diese Aufgabe während der Phase des Stillens.

Die Milch bestimmter Tiere, hauptsächlich von Kühen, Schafen und Ziegen, dient als menschliches Nahrungsmittel. Am weitesten verbreitet ist die Kuhmilch.

Tiermilch kann zur Ausgangsquelle verschiedener Erkrankungen werden. Die Unverträglichkeit gegenüber ihren Inhaltsstoffen führt zur:

• Milcheiweißunverträglichkeit
• Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit)

Eine mikrobielle Kontamination der Milch kann u.a. folgende Erkrankungen auslösen:

• Brucellose
• Listeriose
• Darmtuberkulose
• Campylobacter-Enteritis
• Staphylokokken-Infektionen
• enterohämorrhagische Colitis