Fettsäure

Abkürzung: FS
Englisch: fatty acid

1. Definition [bearbeiten]

Als Fettsäuren bezeichnet man lange aliphatische Carbonsäuren.

2. Einteilung [bearbeiten]

Je nach chemischer Struktur oder natürlichem Vorkommen lassen sich Fettsäuren klassifizieren in:

• Gesättigte Fettsäuren
• Ungesättigte Fettsäuren

2.1. Gesättigte Fettsäuren [bearbeiten]

Gesättigte Fettsäuren sind Moleküle der Summenformel C_nH_2n+1-COOH. Sie enthalten definitionsgemäss keine Doppelbindungen. Beispiele:

• Buttersäure
• Kapronsäure
• Behensäure
• Lignocerinsäure
• Cerotinsäure
• Stearinsäure
• Arachinsäure
• Margarinsäure
• Palmitinsäure
• Myristinsäure
• Laurinsäure
• Kaprinsäure
• Kaprylsäure

2.2. Ungesättigte Fettsäuren [bearbeiten]

Ungesättigte Fettsäuren enthalten typischerweise mindestens eine Doppelbindung, die durch Hydrierung aufgesättigt werden kann: Man unterscheidet doppelt (Diensäuren), dreifach (Triensäuren) oder mehrfach (Polyensäuren) ungesättigte Fettsäuren. Je nach Lokalisation und Anzahl der Doppelbindungen innerhalb der Kohlenstoffkette ist der menschliche Organismus nicht mehr in der Lage, solche Fettsäuren selbst zu synthetisieren, sondern ist auf externe Zufuhr angewiesen. Diese Fettsäuren werden demnach als essentiell bezeichnet. Beispiele:

• Eine Doppelbindung
  • Palmitoleinsäure
  • Vaccensäure
  • Elaidinsäure
  • Ölsäure
  • Icosensäure
  • Nervonsäure
  • Erucasäure
  • Cetoleinsäure
• 2-4 Doppelbindungen
  • Linolsäure
  • Linolensäure
  • Timnodonsäure
  • Clupanodonsäure
  • Arachidonsäure