Natriumacetat

Der Schmelzpunkt von Natriumacetat liegt bei circa 324 bis 328 °C (Zersetzung). Der Stoff ist gut löslich in Wasser (365 g·l^-1 bei 20 °C). Bei Raumtemperatur liegt die Substanz als weißer, kristalliner Feststoff vor. Die Summenformel lautet C₂H₃NaO₂. Natriumacetat verfügt über eine molare Masse von 82,03 g·mol^-1 (wasserfrei) bzw. 136,08 g·mol^-1 (Trihydrat).

Natriumacetat wird als Säuerungsmittel und Konservierungsstoff in Lebensmitteln verwendet. Die Kennung als Lebensmittelzusatzstoff lautet E 262. In pharmazeutischen Zubereitungen kommt Natriumacetat häufig als Bestandteil von pH-Puffern vor.