Mineralwasser

Zusammensetzung, Temperatur und andere wesentliche Merkmale müssen im Rahmen natürlicher Schwankungen weitgehend konstant bleiben. Mineralwasser darf in Deutschland nur in Verkehr gebracht werden, wenn es amtlich anerkannt ist.^[1]

Die Anforderungen an Mineralwasser werden in Deutschland insbesondere durch die Mineral- und Tafelwasser-Verordnung (Min/TafelWV) sowie auf europäischer Ebene durch die Richtlinie 2009/54/EG geregelt.^[2]

Mineralwasser entsteht durch Niederschlag, der in den Untergrund eindringt und verschiedene Gesteins- und Bodenschichten durchläuft. Dabei können Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Gestein in das Wasser übergehen. Die Zusammensetzung hängt unter anderem von den durchströmten Gesteinsschichten und der Verweildauer im Untergrund ab. Daher unterscheiden sich natürliche Mineralwässer teilweise erheblich in ihrer Mineralisation.

Mineralwasser enthält gelöste Ionen und weitere natürliche Bestandteile. Hierzu zählen:

Mineralwasser kann zudem unterschiedliche Mengen an Kohlenstoffdioxid enthalten, dieses kann entweder natürlich enthalten oder zugesetzt sein.

Mineralwasser dient primär der Flüssigkeitszufuhr. Abhängig von seiner Zusammensetzung kann es zusätzlich einen Beitrag zur Versorgung mit einzelnen Mineralstoffen leisten. Besonders calcium- und magnesiumreiche Mineralwässer können ernährungsphysiologisch relevante Mengen dieser Mineralstoffe liefern.

Für die Eignung eines Mineralwassers zur Zubereitung von Säuglingsnahrung gelten besondere Anforderungen an Höchstwerte bestimmter Inhaltsstoffe (u.a. Natrium 20 mg/l, Nitrat 10 mg/l, Fluorid 0,7 mg/l, Arsen 0,005 mg/l, Uran 0,002 mg/l).

Bei Erkrankungen oder Ernährungskonzepten, bei denen eine Begrenzung der Natriumzufuhr erforderlich ist, kann der Natriumgehalt des Mineralwassers berücksichtigt werden. Dabei ist die gesamte Natriumzufuhr aus Nahrung und Getränken entscheidend.