Mineralwasser

Die Anforderungen an natürliches Mineralwasser werden in Deutschland insbesondere durch die Mineral- und Tafelwasser-Verordnung (Min/TafelWV) sowie auf europäischer Ebene durch die Richtlinie 2009/54/EG geregelt.^[2]

Die amtliche Anerkennung setzt unter anderem Untersuchungen unter:

• geologischen und hydrologischen
• physikalischen und physikalisch-chemischen
• chemischen
• mikrobiologischen und hygienischen

Gesichtspunkten voraus.^[1]

Mineralwasser entsteht durch Niederschlag, der in den Untergrund eindringt und verschiedene Gesteins- und Bodenschichten durchläuft. Dabei können Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Gestein in das Wasser übergehen.

Die Zusammensetzung hängt unter anderem von:

• Geologie des Quellgebiets
• durchströmten Gesteinsschichten
• Verweildauer im Untergrund
• Temperatur
• Löslichkeit der vorhandenen Mineralstoffe
• natürlichem Kohlenstoffdioxid

ab.

Daher unterscheiden sich natürliche Mineralwässer teilweise erheblich in ihrer Mineralisation.

Mineralwasser enthält gelöste Ionen und weitere natürliche Bestandteile. Ernährungsphysiologisch relevant können insbesondere sein:

Der Mineralstoffgehalt unterscheidet sich zwischen einzelnen Quellen erheblich. Ein hoher Gesamtmineralstoffgehalt bedeutet daher nicht automatisch einen hohen Gehalt jedes einzelnen Mineralstoffs.

Für die ernährungsphysiologische Beurteilung ist entscheidend, welche Mineralstoffe in welcher Konzentration enthalten sind.

Calciumreiche Mineralwässer können einen relevanten Beitrag zur täglichen Calciumzufuhr leisten. Entscheidend ist die auf dem Etikett angegebene Konzentration in mg/l.

Calcium ist unter anderem relevant für:

• Knochen- und Zahnmineralisation
• Muskelkontraktion
• neuromuskuläre Signalübertragung
• intrazelluläre Signalprozesse
• Blutgerinnung

Mineralwasser kann insbesondere dann zur Calciumversorgung beitragen, wenn calciumreiche Lebensmittel nur in geringem Umfang verzehrt werden.

Auch Magnesium kann über Mineralwasser aufgenommen werden. Die Konzentrationen unterscheiden sich zwischen verschiedenen Mineralwässern deutlich.

Magnesium ist unter anderem beteiligt an:

• Muskel- und Nervenfunktion
• Energiestoffwechsel
• zahlreichen enzymatischen Reaktionen
• Elektrolythaushalt

Magnesiumreiche Mineralwässer können die alimentäre Magnesiumzufuhr ergänzen.

Natrium ist das wichtigste extrazelluläre Kation und spielt eine zentrale Rolle im Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt.

Der Natriumgehalt eines Mineralwassers kann insbesondere bei Personen relevant sein, bei denen die Natriumzufuhr berücksichtigt oder begrenzt werden soll.

Die Verwendung bestimmter Angaben zum Natriumgehalt auf Mineralwasser unterliegt rechtlichen Vorgaben.^[1]

Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Kation und unter anderem für Membranpotential, Muskel- und Nervenfunktion relevant.

Die Kaliumkonzentration natürlicher Mineralwässer ist im Vergleich zu anderen Nahrungsquellen häufig gering. Mineralwasser stellt deshalb in der Regel keine wesentliche Kaliumquelle dar.

Hydrogencarbonat beeinflusst die Pufferkapazität und den Geschmack des Wassers. Hydrogencarbonatreiche Mineralwässer besitzen eine höhere Säureneutralisationskapazität.

Daraus lässt sich jedoch nicht pauschal eine therapeutische Wirkung bei entzündlichen oder anderen Erkrankungen ableiten.

Sulfat ist natürlicher Bestandteil verschiedener Mineralwässer. Höhere Sulfatmengen können die gastrointestinale Funktion und Stuhlkonsistenz beeinflussen und bei empfindlichen Personen laxierende Effekte begünstigen.

Chlorid ist das wichtigste extrazelluläre Anion und gemeinsam mit Natrium an der Regulation von Flüssigkeitsverteilung und Osmolarität beteiligt.

Der Fluoridgehalt kann zwischen Mineralwässern deutlich variieren.

Fluorid ist an der Mineralisation der Zahnhartsubstanz beteiligt. Bei einem Fluoridgehalt von mehr als 1,5 mg/l ist nach den gesetzlichen Vorgaben ein Hinweis erforderlich, dass das Wasser für Säuglinge und Kinder unter sieben Jahren nicht zum regelmäßigen Verzehr geeignet ist.^[1]

Mineralwässer können anhand ihrer charakteristischen Mineralstoffzusammensetzung beschrieben werden. Je nach Quelle können einzelne Bestandteile deutlich überwiegen.

Typische Einordnungen sind unter anderem:

• calciumreiches Mineralwasser – hoher Gehalt an Calcium
• magnesiumreiches Mineralwasser – hoher Gehalt an Magnesium
• hydrogencarbonatreiches Mineralwasser – hoher Gehalt an Hydrogencarbonat
• natriumarmes Mineralwasser – niedriger Gehalt an Natrium
• sulfatreiches Mineralwasser – hoher Gehalt an Sulfat
• fluoridhaltiges Mineralwasser – erhöhter Gehalt an Fluorid

Ein Mineralwasser kann gleichzeitig mehreren dieser Gruppen zugeordnet werden. Für die ernährungsphysiologische Beurteilung sind die konkreten Konzentrationen in mg/l entscheidend.

Handelsnamen oder Marken erlauben keine verlässliche Aussage über die Mineralstoffzusammensetzung. Maßgeblich ist der auf dem Etikett angegebene Analysenauszug.

Je nach Ernährungsweise, Trinkmenge und individueller Situation können unterschiedliche Bestandteile eines Mineralwassers relevant sein. Eine medizinische Indikation für ein bestimmtes Mineralwasser lässt sich daraus in der Regel nicht ableiten.

Natürliches Mineralwasser kann unterschiedliche Mengen an Kohlenstoffdioxid enthalten.

Rechtlich wird unter anderem unterschieden zwischen:

• natürlichem kohlensäurehaltigem Mineralwasser
• natürlichem Mineralwasser mit eigener Quellkohlensäure versetzt
• natürlichem Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt
• Mineralwasser, dem Kohlensäure teilweise oder vollständig entzogen wurde

Die Kohlensäure verändert nicht grundsätzlich den ursprünglichen Gehalt an Calcium, Magnesium oder anderen gelösten Mineralstoffen.^[1]

Umgangssprachliche Bezeichnungen wie „classic“, „medium“ oder „still“ beziehen sich vor allem auf den Kohlensäuregehalt und erlauben keine Aussage über den Mineralstoffgehalt.

Auf dem Etikett eines natürlichen Mineralwassers müssen unter anderem:

• die Bezeichnung „natürliches Mineralwasser“
• der Name der Quelle
• der Ort der Quellnutzung
• ein Analysenauszug mit den charakteristischen Bestandteilen

angegeben werden.^[1][2]

Der Analysenauszug ermöglicht die ernährungsphysiologische Beurteilung des Wassers.

Mineralstoffkonzentrationen werden üblicherweise in mg/l angegeben.

Bei einem täglichen Konsum von 1,5 Litern würden sich die angegebenen Mengen entsprechend mit dem Faktor 1,5 multiplizieren.

Die Bewertung sollte sich daher nicht allein an allgemeinen Begriffen wie „mineralstoffreich“ orientieren, sondern an der tatsächlichen analytischen Zusammensetzung.

Natürliches Mineralwasser ist von anderen Wasserarten zu unterscheiden.

Quellwasser und Tafelwasser dürfen nicht in einer Weise bezeichnet oder beworben werden, die zu einer Verwechslung mit natürlichem Mineralwasser führt.^[1]

Mineralwasser dient primär der Flüssigkeitszufuhr.

Abhängig von seiner Zusammensetzung kann es zusätzlich einen Beitrag zur Versorgung mit einzelnen Mineralstoffen leisten. Besonders calcium- und magnesiumreiche Mineralwässer können ernährungsphysiologisch relevante Mengen dieser Mineralstoffe liefern.

Der tatsächliche Beitrag lässt sich aus der Konzentration und der konsumierten Wassermenge berechnen.

Beispiel: Ein Mineralwasser mit 400 mg Calcium/l liefert bei einem Konsum von 1,5 l insgesamt 600 mg Calcium.

Mineralwasser sollte deshalb nicht pauschal als mineralstoffreich oder mineralstoffarm bewertet werden. Entscheidend sind die Konzentrationen der einzelnen Bestandteile.

Für die Auslobung eines Mineralwassers als geeignet zur Zubereitung von Säuglingsnahrung gelten besondere Anforderungen an Zusammensetzung und Qualität.

Dabei sind unter anderem die Gehalte bestimmter Stoffe wie:

• Natrium
• Sulfat
• Nitrat
• Nitrit
• Fluorid
• Mangan
• Arsen
• Uran

relevant.^[1]

Nicht jedes natürliche Mineralwasser ist daher automatisch für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet.

Bei Erkrankungen oder Ernährungskonzepten, bei denen eine Begrenzung der Natriumzufuhr erforderlich ist, kann der Natriumgehalt des Mineralwassers berücksichtigt werden.

Dabei ist die gesamte Natriumzufuhr aus Nahrung und Getränken entscheidend.

Bei ausgeprägten Nierenerkrankungen können Flüssigkeitsmenge und Elektrolytzufuhr individuell relevant sein.

Die Auswahl eines Mineralwassers sollte in diesem Kontext nicht allein anhand des Gesamtmineralstoffgehalts erfolgen.

Bei körperlicher Aktivität dient Wasser primär dem Flüssigkeitsersatz. Bei ausgeprägtem Schwitzen können zusätzlich Elektrolyte, insbesondere Natrium, verloren gehen.

Welche Flüssigkeits- und Elektrolytzufuhr sinnvoll ist, hängt unter anderem von Belastungsdauer, Schweißverlust, Umgebungstemperatur und individueller Situation ab.

Natürliches Mineralwasser muss am Quellaustritt bestimmten mikrobiologischen Anforderungen entsprechen. Gewinnung, Abfüllung und Verpackung unterliegen gesetzlichen Vorgaben.

Die verwendeten Behältnisse müssen so verschlossen sein, dass Verfälschungen oder Verunreinigungen vermieden werden.^[1][2]

Nach dem Öffnen können Lagerungsbedingungen und Verunreinigungen durch den Verbraucher die mikrobiologische Qualität beeinflussen.

Die gesundheitliche Bedeutung eines Mineralwassers hängt insbesondere von:

• Trinkmenge
• individueller Ernährung
• Mineralstoffzusammensetzung
• Lebensalter
• körperlicher Aktivität
• Begleiterkrankungen

ab.

Mineralwasser ist kein einheitlich zusammengesetztes Lebensmittel. Ergebnisse zu einem bestimmten Mineralwasser oder einer bestimmten Mineralstoffkonzentration können daher nicht ohne Weiteres auf alle Mineralwässer übertragen werden.

Insbesondere bei der Beurteilung möglicher gesundheitlicher Effekte sollte zwischen der physiologischen Funktion eines Mineralstoffs, der tatsächlich über das Wasser aufgenommenen Menge und klinisch nachgewiesenen Effekten unterschieden werden.

• Trinkwasser
• Quellwasser
• Tafelwasser
• Heilwasser
• Elektrolyt
• Calcium
• Magnesium
• Natrium
• Kalium
• Hydrogencarbonat
• Sulfat
• Chlorid
• Fluorid
• Kohlensäure
• Dehydratation
• Orale Rehydratationslösung

• Mineral- und Tafelwasser-Verordnung
• Richtlinie 2009/54/EG über die Gewinnung von und den Handel mit natürlichen Mineralwässern
• [https://www.hausarztpraxis-am-romanplatz.de/mineralwasser-test/ Mineralwasser im Vergleich: Calcium, Magnesium, Natrium und Hydrogenc