Phytinsäure

Phytinsäure ist ein Hexaphosphorsäureester des Myo-Inosits. Es kommt in vielen Pflanzen vor (z.B. in Hülsenfrüchten und Getreide). Als Komplexbildner kann Phytinsäure mit der Nahrung aufgenommene Metalle wie Magnesium, Zink, Eisen und Calcium binden und deren Resorption verhindern.

Die Summenformel lautet C₆H₁₈O₂₄P₆. Die molare Masse ist 660,04 g/mol.

In Pflanzen stellt Phytinsäure einen wichtigen Phosphatspeicher dar.

Technetiumphytat wird in der Leberszintigraphie als Tracersubstanz verwendet.

In der Lebensmittelindustrie ist der komplexbildende Effekt der Phytinsäure nicht gewünscht. Die Konzentration wird entsprechend durch spezifische Herstellungsmethoden wie beispielsweise Rösten, Fermentieren oder Kochen reduziert.