Phytinsäure
Synonyme: IP6, Phytat, Hexa-Phospho-Inosit
Englisch: phytic acid
Definition
Phytinsäure ist ein Hexaphosphorsäureester des Myo-Inosits. Es kommt in vielen Pflanzen vor (z.B. in Hülsenfrüchten und Getreide). Als Komplexbildner kann Phytinsäure mit der Nahrung aufgenommene Metalle wie Magnesium, Zink, Eisen und Calcium binden und deren Resorption verhindern.
Chemie
Die Summenformel lautet C6H18O24P6. Die molare Masse ist 660,04 g/mol.
Funktion
In Pflanzen stellt Phytinsäure einen wichtigen Phosphatspeicher dar.
Verwendung
Technetiumphytat wird in der Leberszintigraphie als Tracersubstanz verwendet.
In der Lebensmittelindustrie ist der komplexbildende Effekt der Phytinsäure nicht gewünscht. Die Konzentration wird entsprechend durch spezifische Herstellungsmethoden wie beispielsweise Rösten, Fermentieren oder Kochen reduziert.