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Glutelin

Englisch: glutelin

1 Definition

Als Glutelin bezeichnet man eine pflanzliche Proteinfraktion.

2 Hintergrund

Glutelin ist im alkalischen oder basischen Bereich löslich, aber in neutralem Wasser unlöslich. Es enthält Glutenin und bildet zusammen mit der Eiweißfraktion Prolamin (welches wiederum Gliadin enthält) das "Klebe-Eiweiß" Gluten in Weizen und vielen anderen Getreidearten.

Es ist reich an den Aminosäuren Glutamin und Prolin.

Fachgebiete: Biochemie

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