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Gluten

Nils Nicolay
Student/in
Dr. Frank Antwerpes
Arzt | Ärztin
Dr. Schär Institute
Mitarbeiter/in Industrie | Agentur
Sebastian Merz
Student/in der Humanmedizin
Nils Nicolay, Dr. Frank Antwerpes + 3

Definition

Als Gluten bezeichnet man das "Klebe-Eiweiß" in Weizen und anderen Getreiden, das etwa 80% der Gesamtproteinmenge ausmacht und die Verwendung von Weizenmehl in Backwaren ermöglicht.

Fachgebiete: Biochemie