(Weitergeleitet von Reduzierender Zucker)
Synonym: Zucker vom Maltose-Typ
Englisch: reducing sugar
Als reduzierende Zucker werden diejenigen Mono-, Di- oder Oligosaccharide bezeichnet, deren Aldehydgruppe zu einer Carboxylgruppe oxidierbar ist und im Gegenzug das beigefügte Oxidationsmittel (zum Beispiel Fehling-Reagenz) reduziert.
Die Molekülstruktur reduzierender Zucker setzt voraus, dass das anomere C-Atom nicht an der Glykosid-Bindung beteiligt ist. Die Aldehydgruppe kann also frei oder als Halbacetal vorliegen, nicht jedoch als (Voll-)Acetal.
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Synthetischer Muttermilchzucker reduziert Infektionsrisiko mit gefährlichen Krankheitserregern
Kerstin Bokel-Lange
30.01.2014
Student
Apotheker/in
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