Invertzucker

Invertzucker stellt ein äquimolares Gemisch (1:1) von D-Glucose und D-Frcutose dar, das durch das Enzym Invertase aus Rohrzuckerlösung ensteht. Aufgrund der enzymatisch katalysierten Hydrolyse der Glykosidbindung ändert sich der Drehwert der Lösung von "+" in "-". Dies wird auch durch die Vorsilbe (engl. to invert - umkehren, umdrehen) angegeben.^[1][2]