Invertzucker
Synonym: Invertose
Englisch: inverted sugar syrup
1. Definition
2. Chemie
Invertzucker stellt ein äquimolares Gemisch (1:1) von D-Glucose und D-Frcutose dar, das durch das Enzym Invertase aus Rohrzuckerlösung ensteht. Aufgrund der enzymatisch katalysierten Hydrolyse der Glykosidbindung ändert sich der Drehwert der Lösung von "+" in "-". Dies wird auch durch die Vorsilbe (engl. to invert - umkehren, umdrehen) angegeben.[1][2]
3. Quellen
- ↑ 1,0 1,1 "Chemie für Mediziner" - A. Zeeck et. al., Urban & Fischer-Verlag, 7. Auflage"
- ↑ Spektrum.de