Fettemulsion

Synonym: Lipidemulsion
Englisch: lipid emulsion, fatty emulsion

Definition

Unter Fettemulsion versteht man die feine Verteilung von Fetten (Lipiden) in polaren Flüssigkeiten.

Hintergrund

Lipide können sich mit Hilfe von Emulgatoren in polaren Flüssigkeiten verteilen. Dies beruht auf den gleichzeitig hydrophilen und hydrophoben Eigenschaften der Emulgatoren. Sie setzen die Grenzflächenspannung zwischen den nicht mischbaren Flüssigkeiten herab und ermöglichen so eine Emulsion. Die hydrophobe Gruppe des Emulgators ist dabei der apolaren Substanz zugewendet und die hydrophile Gruppe der polaren Substanz.

Beispiele

Emulsion des Nahrungsfetts in Form von Mizellen durch Gallensäuren bei der Fettverdauung
Infusion von Fetten im Rahmen der parenteralen Ernährung

Quelle

spektrum.de - Lipidemulsion, abgerufen am 12.04.2023