Fettemulsion

Lipide können sich mit Hilfe von Emulgatoren in polaren Flüssigkeiten verteilen. Dies beruht auf den gleichzeitig hydrophilen und hydrophoben Eigenschaften der Emulgatoren. Sie setzen die Grenzflächenspannung zwischen den nicht mischbaren Flüssigkeiten herab und ermöglichen so eine Emulsion. Die hydrophobe Gruppe des Emulgators ist dabei der apolaren Substanz zugewendet und die hydrophile Gruppe der polaren Substanz.

• Emulsion des Nahrungsfetts in Form von Mizellen durch Gallensäuren bei der Fettverdauung
• Infusion von Fetten im Rahmen der parenteralen Ernährung

• spektrum.de - Lipidemulsion, abgerufen am 12.04.2023