Cereulid

Definition

Cereulid ist ein hitzestabiles Toxin, das von Bacillus cereus gebildet wird und ubiquitär in Lebensmitteln sowohl pflanzlicher, als auch tierischer Natur vorkommen kann.

Biochemie

Cereulid ist ein zyklisches Peptid und ähnelt strukturell Valinomycin.

Wirkmechanismus

Cereulid wirkt als Ionophor und stört durch den Transport von Kaliumionen das Membranpotential. Zudem bindet und aktiviert es 5-HT₃-Rezeptoren.

Klinik

Das emetisch wirksame Toxin kann bereits innerhalb von 30 Minuten nach Verzehr Übelkeit und Erbrechen auslösen. Die Symptome können bis zu 24 h persistieren.