Tannin
Definition
Tannine sind pflanzliche Polyphenole, die im Sekundärmetabolismus gebildet werden. Sie wirken als Gerbstoffe.
Biochemie
Es werden zwei Typen von Tanninen unterschieden, die sich in ihren Synthesewegen unterscheiden.
Kondensierte Tannine
Kondensierte Tannine sind Polymere aus Flavonoiden. Sie gehören damit zur Gruppe der Phenylpropanoide. Der Mechanismus der Synthese ist bisher kaum verstanden.
Hydrolysierbare Tannine
Hydrolysierbare Tannine sind glykosylierte Gallussäuren, die im pflanzlichen Stoffwechsel aus Shikimat gebildet werden.
Eigenschaften
Über Wasserstoffbrückenbindungen zwischen der Phenolgruppe und den Aminogruppen binden Tanine an Proteine. Für Pflanzen fungieren sie damit als Fraßgifte, da die Bindung die Proteine unverdaulich macht. Tannine wurden früher beim Gerben zur Produktion von Leder eingesetzt. Sie binden an das Kollagen tierischer Häuten und schützt es dadurch vor Abbau durch Mikroorganismen.
um diese Funktion zu nutzen.