Stearinsäure
Synonym: Octadecansäure, C 18:0
Englisch: stearic acid
1. Definition
Die Stearinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die für den Menschen nicht essentiell ist. Die Salze der Stearinsäure nennt man Stearate.
2. Eigenschaften
Stearinsäure besteht aus einem Kohlenstoffgerüst aus 18 C-Atomen und ist durch ihren langen hydrophoben Schwanz praktisch unlöslich in Wasser, jedoch löslich in Tetrachlormethan, Chloroform und Diethylether. Der Schmelzpunkt liegt bei 69 °C, der Siedepunkt bei ca. 370 °C. Die Summenformel lautet: C18H36O2.
3. Vorkommen
Stearinsäure ist Bestandteil von Phospho- und Sphingolipiden. Sie tritt mengenmäßig - zusammen mit der Palmitinsäure - dominierend in den Triacylglyceriden auf.