Heterofermentativ

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Definition

Als heterofermentativ bezeichnet man eine Form der Milchsäuregärung, bei der als Stoffwechselendprodukte neben Milchsäure auch Essigsäure, Ameisensäure und Ethanol gebildet wird. Diese Art der Verstoffwechselung wird von Milchsäurebakterien wie z.B. Lactobacillus kefiri genutzt.

Fakultativ heterofermente Bakterien (z.B. Lactobacillus casei) nehmen eine Sonderstellung zwischen homofermentativen und heterofermentativen Bakterien ein.

Selbitz HJ, Truyen U, Valentin-Weigand P (Hrsg.). 2015. Tiermedizinische Mikrobiologie, Infektions- und Seuchenlehre. 10., aktualisierte Auflage. Stuttgart: Enke Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart. ISBN: 978-3-8304-1262-5