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Anthocyan

Gunnar Römer
Medizinjournalist/in

Englisch: anthocyanins

Definition

Anthocyan ist der Überbegriff für eine zu den Flavonoiden Gruppe von Pflanzenfarbstoffen, die Blüten und Früchten eine rote, violette und dunkelblaue Färbung verleihen. Sie sind sehr gut in Wasser löslich und besitzen zahlreiche physiologische Funktionen – insbesondere wirken sie als starkes Antioxidans. chemisch synthetisiert werden die Moleküle v. a. in der Lebensmittelindustrie und der analytischen Chemie als Indikator verwendet. Es sind mittlerweile über 250 Arten von Anthocyanen bekannt.

Fachgebiete: Chemie