Nichtreduzierende Zucker

Synonym: Zucker vom Trehalose-Typ
Englisch: non-reducing sugar

Definition

Als nichtreduzierende Zucker werden diejenigen Di- oder Polysaccharide bezeichnet, deren Aldehydgruppe nicht zu einer Carboxylgruppe aufoxidierbar ist, da sie an der glykosidischen Bindung beteiligt ist und damit nicht frei vorliegt.

Hintergrund

Nichtreduzierende Zucker reduzieren das Fehling-Reagenz nicht und lassen sich deswegen nicht auf diesem Weg nachweisen. Saccharose, das Disaccharid auf Glucose und Fructose, ist beispielsweise ein nichtreduzierender Zucker.