Sekundärkontamination

Definition

Sekundärkontamination ist ein Begriff aus der Lebensmittelhygiene. Als sekundär gilt eine Kontamination, wenn sie ein fertiges Lebensmittel betrifft, z.B. während der Lagerung oder beim Transport.

Hintergrund

Bei der Sekundärkontamination gelangen potenziell pathogene Mikroorganismen z.B. durch den Menschen, die Luft oder verunreinigtes Wasser in ein Lebensmittel. In der Gastronomie ist das meist aufgrund von fehlendem Händewaschen der Fall.

siehe auch: Primärkontamination