Secalin
1. Definition
Als Secalin bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Roggen, die dem Kollagen tierischer Organismen ähnlich ist.
Secalin gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten.
Man vermutet, dass das Secalin des Glutens als Allergen erkannt werden und damit eine Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) auslösen kann.
Fachgebiete:
Allergologie, Ernährungsmedizin