Sauerrahmprodukt
Englisch: sour cream, soured cream
1. Definition
Sauerrahmprodukte sind Milchprodukte, die durch Fermentation mit Milchsäurebakterien hergestellt werden. Beispiele sind Schmand, Crème fraîche und Sauerrahm.
2. Hintergrund
Sauerrahmprodukte zeichnen sich durch einen charakteristischen sauren Geschmack aus, der durch einen Milchsäuregehalt von mindestens 0,5 % hervorgerufen wird. Darüber hinaus enthalten sie einen Fettgehalt von 10 % bis 30 %, Probiotika, Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund der Fermentation beinhalten Sauerrahmprodukte i.d.R. weniger Laktose als Milch.
3. Forschung
Verschiedene Studien untersuchen den Zusammenhang zwischen dem regelmäßigen Verzehr fermentierter Milchprodukte und dem Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen.
4. Quellen
- Sonestedt et al. Dairy products and its association with incidence of cardiovascular disease: the Malmö diet and cancer cohort. Eur J Epidemiol. 26(8):609-18. 2011
- Lebensmittellexikon – Saure Sahne, Sauerrahm, abgerufen am 26.02.2024