Nichtreduzierende Zucker
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Nils Nicolay
Student/in
Synonym: Zucker vom Trehalose-Typ
Englisch: non-reducing sugar
Definition
Als nichtreduzierende Zucker werden diejenigen Di- oder Polysaccharide bezeichnet, deren Aldehydgruppe nicht zu einer Carboxylgruppe aufoxidierbar ist, da sie an der glykosidischen Bindung beteiligt ist und damit nicht frei vorliegt.
Hintergrund
Nichtreduzierende Zucker reduzieren das Fehling-Reagenz nicht und lassen sich deswegen nicht auf diesem Weg nachweisen. Saccharose, das Disaccharid auf Glucose und Fructose, ist beispielsweise ein nichtreduzierender Zucker.
Fachgebiete:
Biochemie
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