Fleischuntersuchung

Synonym: Fleischbeschau

Definition

Die Fleischuntersuchung ist der Teil der Schlachttier- und Fleischuntersuchung, der nach der Schlachtung stattfindet. Er beinhaltet die Untersuchung des Schlachtkörpers und der Organe.

Hintergrund

Man unterscheidet zwischen der normalen und der weiterführenden Fleischuntersuchung. Die normale Fleischuntersuchung erfolgt am ausgebluteten Tierkörper samt seiner Nebenprodukte, ausgenommen der Haut und der distalen Gliedmaßen unterhalb der Karpal- und Tarsalgelenke, die bereits beim Schlachten entfernt wurden.

Nach § 5, Anlage 1, Kapitel II der Fleischhygiene-Verordnung (FlHV) werden am hängenden Schlachtkörper der Reihe nach folgende Elemente überprüft:

Oberfläche, Symmetrie, Farbe, Ausblutungsgrad, Geruch und Beschaffenheit des Tierkörpers
Wirbelsäule
Knochen
Knochenmark
Gelenke
Binde- und Fettgewebe
Muskulatur
Pleura
Peritoneum

Anschließend erfolgt die eingehende Untersuchung der Organe einschließlich des Kopfes.