Pyrophosphat

Als Pyrophosphat, kurz PP, bezeichnet man das Salz der Pyrophosphorsäure mit der Summenformel (P₂O₇)^4-. Es entsteht durch Kondensation aus zwei Phosphat-Molekülen. Diese sind über eine P–O–P-Säureanhydrid-Bindung miteinander verknüpft.

Die Konstitutionsformel von Pyrophosphat ist [(O₃P)–O–(PO₃)]⁴⁻.

Pyrophosphat kommt physiologisch als energiereiche Bindung vor, beispielsweise im ATP. Das Pyrophosphat spielt eine wichtige Rolle bei der gerichteten Biosynthese, wie etwa bei der Fettsäureaktivierung und Aminosäureaktivierung. Die hydrolytische Spaltung von Pyrophosphat zu 2 Molekülen Phosphat erfolgt durch Pyrophosphatasen. Diese werden auch als anorganische Diphosphatasen bezeichnet. Durch die Reaktion wird in der Zelle die Regeneration von ATP und anderen energiereichen Phosphatverbindungen aus Pyrophosphat ermöglicht.

In der Lebensmittelchemie wird Pyrophosphat als Emulgator, Trennmittel und Backtriebmittel verwendet.