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Amylose

Englisch: amylose

1 Definition

Die Amylose ist, neben dem Amylopektin, ein Bestandteil der Stärke und macht etwa 25% ihrer Masse aus.

2 Biochemie

Die Amylose ist ein Polysaccharid, bestehend aus rund 250 D-Glukose-Monomeren (C6H12O6). Sie sind (1-4α)-glykosidisch verbunden und bilden eine helikale Struktur aus. Anders als bei dem Amylopektin fehlen der Amylose (1-6α)-glykosidische Verbindungen, weshalb keine Verzweigungen entstehen.

Die Amlyose wird, gleich wie das Amylopektin, von der alpha-Amylase an willkürlichen Stellen gespalten. Minimal ist jedoch ein Glucose-Trimer notwendig, weshalb als Produkt Maltose und Glucose entsteht.

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Fachgebiete: Biochemie

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