Zuckeraustauschstoffe sind Kohlenhydrate, die eine ähnliche Süßkraft haben wie Haushaltszucker, aber den Blutzuckerspiegel geringer beeinflussen. Sie gehören zusammen mit den Süßstoffen zu den Zuckerersatzstoffen.
Zuckeraustauschstoffe werden Insulin-unabhängig verstoffwechselt und werden daher in der Diabetikerernährung verwendet. Sie sind auch Bestandteil von Kaugummis, Zahnpasta etc., da sie nicht kariogen wirken. Zuckeraustauschstoffe gehören Als Lebensmittelzusatzstoffe sind sie zulassungspflichtig.
Tags: Zucker
Fachgebiete: Ernährungsmedizin
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