Das Flexikon
als App
logo Einloggen
Bearbeiten
NEU: Log dich ein, um Artikel in persönlichen Favoriten-Listen zu speichern.

Zein

Nils Nicolay
Student/in
Dr. Frank Antwerpes
Arzt | Ärztin
Dr. med. Martin P. Wedig
Arzt | Ärztin
Jannik Blaschke
Arzt | Ärztin
Nils Nicolay, Dr. Frank Antwerpes + 3

Englisch: zein

Definition

Als Zein bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Mais (Zea), die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist.

Zein gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten.
Im Gegensatz zu anderen Prolaminen wird dem Zein keine pathophysiologische Bedeutung bei der Entstehung der Gluten-sensitiven Enteropathie (Zöliakie) zugeschrieben.

Stichworte: Inhaltsstoff, Molekül, Protein
Fachgebiete: Biochemie
Du musst angemeldet sein,
um diese Funktion zu nutzen.