Xanthophyll
1. Definition
Xanthophylle sind sauerstoffhaltige Carotinoide. Sie sind Farbstoffe, die sowohl in Tieren als auch als sekundäre Pflanzenstoffe in Pflanzen vorkommen.
2. Hintergrund
Den Xanthophyllen werden antioxidative und immunmodulierende Wirkungen zugesprochen. Xanthophylle sind empfindlich gegenüber Hitze (Verluste über 50%). Daher besitzen xanthophyllhaltige Früchte und Gemüse unerhitzt eine stärkere Wirkung.
Xanthophylle werden unverestert oder mit Retinol verestert (Retinylester) in Chylomikronen eingebaut und in die Lymphe abgegeben.
3. Wichtige Vertreter
| Xanthophyll | Farbe | Vorkommen |
|---|---|---|
| Capsanthin/Capsinrubin | rot | Pfefferschoten, Paprika |
| Lutein | gelborange; rot-violett | Chloroplasten; Grünkohl, Spinat |
| Violaxanthin | gelb | Blattfarbstoff |
| Astaxanthin | rotviolett | Krill, Lachs, Hummer, Seealgen, Heidelbeere |
| Zeaxanthin | gelb | Eigelb, Maiskörner, Spinat |
| Canthaxanthin | rot | Krabben, Flamingofedern, Pfifferlingen |
| Fucoxanthin | braun | Braunalgen (Phaeophyceae) |