Xanthophyll

Definition

Xanthophylle sind sauerstoffhaltige Carotinoide. Sie sind Farbstoffe, die sowohl in Tieren als auch als sekundäre Pflanzenstoffe in Pflanzen vorkommen.

Hintergrund

Den Xanthophyllen werden antioxidative und immunmodulierende Wirkungen zugesprochen. Xanthophylle sind empfindlich gegenüber Hitze (Verluste über 50%). Daher besitzen xanthophyllhaltige Früchte und Gemüse unerhitzt eine stärkere Wirkung.

Xanthophylle werden unverestert oder mit Retinol verestert (Retinylester) in Chylomikronen eingebaut und in die Lymphe abgegeben.

Wichtige Vertreter

Xanthophyll	Farbe	Vorkommen
Capsanthin/Capsinrubin	rot	Pfefferschoten, Paprika
Lutein	gelborange; rot-violett	Chloroplasten; Grünkohl, Spinat
Violaxanthin	gelb	Blattfarbstoff
Astaxanthin	rotviolett	Krill, Lachs, Hummer, Seealgen, Heidelbeere
Zeaxanthin	gelb	Eigelb, Maiskörner, Spinat
Canthaxanthin	rot	Krabben, Flamingofedern, Pfifferlingen
Fucoxanthin	braun	Braunalgen (Phaeophyceae)