Hordein
Nils Nicolay
Student/in
Dr. med. Linnea Mathies
Arzt | Ärztin
Als Hordein bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Gerste, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist.
Hordein gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten.
Man vermutet, dass das Hordein des Glutens als Allergen erkannt werden und damit eine Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) auslösen kann.
Fachgebiete:
Ernährungsmedizin
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