Hordein

Als Hordein bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Gerste, die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist.

Hordein gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten.
Man vermutet, dass das Hordein des Glutens als Allergen erkannt werden und damit eine Gluten-sensitive Enteropathie (Zöliakie) auslösen kann.