Ernährungswissenschaft

Synonyme: Trophologie
Englisch: nutritional science

1 Definition

Die Ernährungswissenschaft ist eine eigenständige Naturwissenschaft, die sich mit der Zusammensetzung der Ernährung und ihrer Wirkung auf den Körper befasst.

2 Hintergrund

Die Ernährungswissenschaft untersucht u.a.:

• die Zusammensetzung von Nahrungsmitteln
• die Bedeutung der verschiedenen Nahrungsbestandteile (Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine) für den Organismus
• die damit verbundenen Stoffwechselwege
• den Einfluss von Nahrungsmitteln auf die Gesundheit bzw. die Entstehung von Erkrankungen

Die Ernährungswissenschaft liefert damit die wissenschaftlichen Grundlagen, die in Empfehlungen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung sowie spezielle Ernährungsschemata für Krankheiten als Teil der medizinischen Therapie einfließen.

3 Teilaspekte

• Lebensmittelchemie
• Lebensmittelanalytik
• Lebensmitteltoxikologie
• Stoffwechselphysiologie
• Lebensmittelhygiene

4 Abgrenzung

Die Ernährungswissenschaft nennt die ausschließliche Anwendung naturwissenschaftlicher Methoden als Unterscheidungskriterium, es bestehen jedoch starke Überschneidungen zur Ökotrophologie und zur Ernährungsmedizin.