Agar
Synonyme: Agar-Agar, E 406, Gelose
Definition
Agar ist ein Naturprodukt, das aus ca. 40 verschiedenen Rotalgenarten, den sog. "Agarophyten" gewonnen wird - bevorzugt aus Arten der Gattungen Gelidium und Gracilaria.
Herstellung
Die Herstellung erfolgt durch Heisswasserextraktion, Reinigung und anschliessende Trocknung. Agar liegt meist als Calcium- und Magnesiumsalz vor und besteht aus zwei Fraktionen: Agarose (60-70%) und Agaropektin (30-40%). Die Agarose ist für das Geliervermögen des Agars verantwortlich.
Im unverarbeiteten Zustand ist Agar ein weissgelbes bis bräunliches, geruchsneutrales Pulver. Der Geschmack erinnert leicht an Algen.
Einsatzgebiete
Agar findet als Basis für Nährmedien (z.B. Nähragar, Blutagar) in der Mikrobiologie Verwendung. In der Zahnheilkunde wird er mitunter als Abformmaterial eingesetzt. Außerhalb der Medizin findet man ihn als Zusatzstoff in Nahrungsmitteln und kosmetischen Produkten.