Glutamat

10.856 Aufrufe

Englisch: glutamate

Definition [bearbeiten]

Glutamat ist die ionisierte Form der Glutaminsäure (Salz der Glutaminsäure), daher werden beide Namen oft synonym benutzt.

Funktionen [bearbeiten]

Das Glutamat ist ein wichtiger erregender Neurotransmitter im zentralen Nervensystem, wo eran speziellen Glutamatrezeptoren bindet. Glutaminsäure dient als Präkursor in der Synthese von γ-Aminobuttersäure (GABA), des wichtigsten hemmenden Neurotransmitters im zentralen Nervensystem.

Auch in der Netzhaut besitzt die Glutaminsäure Transmitterfunktion. Im Gehirn ist sie die Aminosäure mit der höchsten Konzentration.

Bedeutung bei der Entgiftung von Ammoniak [bearbeiten]

Glutamat entsteht im Citratzyklus aus α-Ketoglutarat und Ammoniak durch die Reaktion der Glutamatdehydrogenase (GLDH). Ein weiteres Ammoniumion kann über die Reaktion der Glutaminsynthetase gebunden und dadurch entgiftet werden, wobei Glutamin entsteht (Glutamatzyklus).

Beide genannten Reaktionen dienen der spontanen Entgiftung aller Gewebe und sind besonders im Gehirn von besonderer Bedeutung.

Glutamat als Lebensmittelzusatzstoff [bearbeiten]

Glutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet und trägt als Lebensmittel- zusatzstoff die Bezeichnung E 620.