Advanced glycation end-product
Synonym: fortgeschrittenes Verzuckerungs-Endprodukt
Definition
Advanced glycation end-products, kurz AGEs, sind Produkte der Maillard-Reaktion, einer nicht-enzymatischen, irreversiblen Glykierung. Dabei reagieren reduzierende Zucker mit Aminogruppen von Proteinen, Fetten oder Nukleinsäuren.
Hintergrund
Die Glykierung zu AGEs läuft spontan ab, jedoch ist bekannt, dass hoher Gehalt an Zucker und Fett, sowie hohe Temperaturen, wie beispielsweise bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, die Bildung von AGEs drastisch erhöhen. AGEs werden auch endogen gebildet, vor allem bei erhöhtem Blutzuckerspiegel.
Der Konsum von AGEs ist innerhalb der letzten Jahrzehnte stark angestiegen, da verarbeitete Lebensmittel ein wesentlicher Bestandteil der modernen westlichen Ernährung sind.
Der Einfluss von AGEs auf die menschliche Gesundheit ist zur Zeit (2022) nicht vollständig geklärt. Es gibt Hinweise, dass sie zur Entstehung einer Reihe von chronischen Erkrankungen beitragen könnten, wie zum Beispiel Diabetes mellitus Typ 2, Alzheimer-Krankheit oder chronisch entzündlichen Darmerkrankungen (CED). AGEs sollen ihre Wirkung dabei hauptsächlich über die Aktivierung von Zelloberflächenrezeptoren, darunter insbesondere RAGE entfalten. Ein wissenschaftlicher Beleg steht jedoch noch aus.