Scoville-Skala
nach dem amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville (1865–1942)
Synonyme: Scoville-Wert, Scoville-Grad
Englisch: Scoville Heat Unit, SHU, Scoville Unit, SCU
Definition
Die Scoville-Skala ist eine Einteilung zur Beurteilung des Schärfegrades einer Substanz oder eines Produkts im Vergleich zu reinem Capsaicin.
Hintergrund
Die Skalierung geht auf den amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville (1865–1942) zurück, der bereits 1912 eine Skala zur Bestimmung des Schärfegrads von Paprikaerzeugnissen (Scoville Organoleptic Test) einführte.
Skalierung
Die Skalierung beruhte ursprünglich auf einer subjektiven Einschätzung. Heute wird der Schärfegrad auf die Konzentration der Capsaicinoide bezogen. Die Konzentrationsbestimmung erfolgt mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC).[1] Reines Capsaicin hat den höchsten Scoville-Grad von 16.000.000. Reines Nonivamid (Pseudocapsaicin), ein synthetisch hergestelltes, in Wärmepflastern und in Pfefferspray eingesetztes Capsaicin-Derivat, hat einen Scoville-Grad von 9.200.000. Der Schärfegrad von Peperoni wird mit 100 bis 500, der von Gemüsepaprika von 0 bis 10 angegeben.
Quellen
- ↑ Collins MD et al., Improved method for quantifying capsaicinoids in Capsicum using high-performance liquid chromatography, HortScience, 1995
Weblinks
- Scoville, Website NNDB.com, abgerufen am 06.11.2024
- Scoville-Skala. Website von Wildcapsicum.org, abgerufen am 06.11.2024
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