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Saccharomyces cerevisiae

Synonym: Bäckerhefe, Backhefe
Englisch: baker's yeast

1 Definition

Saccharomyces cerevisiae ist eine apathogene Hefe.

2 Physiologie

Saccharomyces cerevisiae ist fakultativ anaerob und setzt verschiedene Kohlenhydrate, bevorzugt Glukose, zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol um.

3 Verwendung

Saccharomyces cerevisiae wird beim Backen und der Herstellung von Essig, Bier und Wein eingesetzt. Außerdem ist die Hefe ein wichtiger Modellorganismus in der Wissenschaft für zellbiologische Grundlagenforschung.

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