Saccharomyces cerevisiae
Dr. Frank Antwerpes
Arzt | Ärztin
Jürgen C. Bauer
Heilpraktiker/in
Synonym: Bäckerhefe, Backhefe
Englisch: baker's yeast
Definition
Saccharomyces cerevisiae ist eine apathogene Hefe.
Physiologie
Saccharomyces cerevisiae ist fakultativ anaerob und setzt verschiedene Kohlenhydrate, bevorzugt Glukose, zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol um.
Verwendung
Saccharomyces cerevisiae wird beim Backen und bei der Herstellung von alkoholhaltigen Getränken eingesetzt. Die Hefe ist an der Gärung von Bier, Cider, Wein und Essig beteiligt. Außerdem ist die Hefe ein wichtiger Modellorganismus in der Wissenschaft für zellbiologische Grundlagenforschung.
Labormedizin
Anti-Saccharomyces-cerevisiae-Antikörper (ASCA) können bei 50 bis 80% der Patienten mit Morbus Crohn nachgewiesen werden.
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