Iod-Stärke-Nachweis - DocCheck Flexikon

Vom 13. bis 26. Juni steht das Flexikon nur im Lesemodus zur Verfügung.

Liebe Autoren,

Wir sind gen Süden gefahren und machen eine Pause. Deswegen steht das Flexikon vom 13. bis 26. Juni 2022 nur im Lesemodus zur Verfügung. Ab dem 27. Juni könnt ihr wieder mit voller Kraft losschreiben.

Unser Tipp: Genießt die Sonne! Wir freuen uns auf jeden Fall, wenn ihr frisch erholt wiederkommt!

Bis bald
Euer Flexikon-Team

Iod-Stärke-Nachweis

1 Definition

Der Iod-Stärke-Nachweis dient zum einfachen Nachweis von Stärke mittels einer Iodid-Lösung. Der Nachweis kann als optische Farbveränderung wahrgenommen werden.

2 Bestandteile

Eine Iod-Kaliumiodid-Lösung bildet die klassiche Grundlage für den Nachweis von Stärke. Diese wird unter Lichtausschluss gelagert und rasch hinzugegeben.

3 Eigenschaften

Positiver Stärke-Nachweis: Violette Färbung des Präparats
Negativer Stärke-Nachweis: keine Farbveränderung
Reversibel durch Wärme
Lichtempfindliches Reagenz
Lagerung unter Lichtausschluss
Vorsichter Umgang im Labor: Färbung bleibt in der Haut über Wochen erhalten!

4 Prinzip

Stärke nimmt in seiner räumlichen Struktur die Form einer Helix an. In diese können sich große Iod-Atome der Lösung einlagern und locker binden. Ist Stärke vorhanden, wird eine blau-violette Färbung sichtbar. Bei Erhitzung verschwindet sie wieder, weil die Stärke gespalten wird.

5 Demonstrationsversuch

Eine frische Kartoffel wird in der Mitte durchgeschnitten, so dass das Parenchym frei zugänglich ist. Durch die mechanische Einwirkung des Schnittes mit einem Messer werden Zellen aufgebrochen und eingelagerte Substanzen werden frei, unter anderem Stärke. Nun kann die Lösung auf die Kartoffelhälfte gegeben werden. Nach Zugabe geht die Färbung ins Violette über. Um den reversiblen Effekt zu sehen, muss die Kartoffel zerkleinert und mit Wasser aufgeschwämt gefiltert werden. Die gewonnene Lösung kann mit der Iod-Kaliumiodid-Lösung gefärbt und in einem heißen Wasserbad wieder entfärbt werden.