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PSE-Fleisch

Version vom 18. August 2015, 20:39 Uhr von Andrea Sinewe (Diskussion | Beiträge)

Synonyme: Bananenrücken,


Das PSE-Fleisch (=Pale,soft,exudative) ist eine Bezeichnung für blasses, wässriges Schweinefleisch mit einer weichen Konsistenz.

Dieses Fleisch entsteht im Rahmen einer malignen Hyperthermie und ist in der Qualität gemindert. Aufgrund einer Punktmutation im Ryanodinrezeptor 1 kommt es bei Stress zum Beispiel beim Transport zu einer Hyperthermie in der Muskulatur. Auch eine Narkose mit Halothan kann dieses Syndrom auslösen.

Die Folge der Mutation am Ryanodinrezeptor 1 ist ein verstärkter Kalziumeinstrom in das Zytoplasma einer Muskelzelle und damit einhergehende übermäßige Muskelkontraktionen, besonders in der Rückenmuskulatur. Diese führen zu einer Hyperthermie und anschließender Denaturierung der Proteine.

Das Hyperthermiesyndrom beim Schwein kommt vor allem bei Nachkömmlingen eines Piètrainebers vor.

Diese Seite wurde zuletzt am 18. August 2015 um 20:39 Uhr bearbeitet.

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