Emulsion

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Synonym: Emulsio
Englisch: emulsion

1 Definition

Eine Emulsion ist ein feinverteiltes, disperses System aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten, beispielsweise Wasser und Öl.

2 Hintergrund

Bei einer Emulsion unterscheidet man die:

Welche Flüssigkeit die Rolle welcher Phase übernimmt, ist eine Frage der Mengenverhältnisse und des verwendeten Emulgators.

Ein Beispiel ist die Mischung von Wasser und Öl. Sie kann eine Öl-in-Wasser (O/W) oder Wasser-in-Öl (W/O) Emulsion ergeben - je nachdem welcher Anteil überwiegt. O/W- und W/O-Emulsionen werden in der Dermatologie häufig als Grundlage für Cremes bzw. Lotionen eingesetzt. Es gibt jedoch auch Emulsionen für die parenterale Anwendung; hier werden nur O/W-Emulsionen verwendet. Ein Beispiel ist die parenterale Gabe von Benzodiazepinen.

Bei Emulsionen handelt es sich mikroskopisch-grobdisperse Systeme. Die Teilchengröße der inneren Phase beträgt also 500 nm bis 100 µm.

3 Herstellung

Um Emulsionen herzustellen, ist mechanische Energie notwendig (Rühren, Schütteln). Das Ergebnis ist eine trübe, milchige Flüssigkeit, deren Viskosität höher ist als die der einzelnen Komponenten (vgl. hierzu die Einstein-Gleichung).

Die Herstellung kann manuell oder maschinell erfolgen. Die manuelle Herstellung kann nach der englischen Methode, der Kontinental- oder der Schweizer Methode erfolgen. Als mechanisches Rührgerät wird häufig ein TopiTec® verwendet.

4 Stabilität

Normalerweise trennen sich die Phasen der Emulsion wieder auf. Hierbei kann man verschiedene Formen der Instabilität beobachten:

  • Aufrahmung: Wenn die Dichte der inneren Phase geringer ist als die der äußeren, steigt die innere gemäß der Stokes-Gleichung auf ("negative Sedimentation")
  • Flokkulation: Flokkulation bezeichnet die traubenförmige Aneinanderlagerung der Tröpfchen, ohne dass diese ihre Individualität verlieren. Eine flokkulierte Emulsion ist leicht redispergierbar.
  • Koaleszenz: Koaleszenz bezeichnet das Zusammenfließen der Tröpfchen der inneren Phase.

Einflussfaktoren auf die Stabilität sind:

Über diese Parameter kann eine Stabilisierung der Emulsion vorgenommen werden. Durch Wahl eines geeigneten Emulgators, einer Dichteanpassung oder Viskositätserhöhung kann die Stabilität erheblich gesteigert werden.

5 Beispiele aus der Lebensmitteltechnologie

Eine in der Natur vorkommende Emulsion ist die Milch. Hier nutzt man den Effekt des Aufrahmens bei der Weiterverarbeitung und Herstellung von Produkten aus.

Industriell gefertigte Salatsoße wird oft durch viskositätserhöhende Zusätze stabilisiert.

siehe auch: Mikroemulsion, Nanoemulsion

6 Literatur

  • Bauer, Frömmig, Führer: Pharmazeutische Technologie. Mit Einführung in die Biopharmazie. 10. Auflage, Stuttgart 2017

Autoren: https://flexikon.doccheck.com/de/index.php?title=Emulsion&action=history

Quelle: https://flexikon.doccheck.com/de/Emulsion

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