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Bacillus cereus

1 Definition

Bacillus cereus ist ein grampositives, sporenbildendes, fakultativ anaerobes Stäbchenbakterium, das zu den Bazillen gehört und zu Diarrhoe sowie zu Erbrechen führen kann.

2 Epidemiologie

Da das Bakterium Bacillus cereus in der Natur ubiquitär vorhanden ist, findet man es in den Rohstoffen vieler Lebensmittel. Die Sporen sind sehr resistent - sie werden weder durch die Verarbeitung von Rohstoffen noch durch das Aufkochen von Nahrungsmitteln abgetötet.

3 Pathogenese

Eine Keimzahl von mehr als 1.000 pro Gramm Lebensmittel kann zu Symptomen führen, da in einem solchen Fall eine große Menge des vom Bakterium produzierten Toxins vorhanden sind. Gleichzeitig sind erhöhte Mengen einer Protease nachzuweisen, welche zu einem unangenehmen Geschmack des betroffenen Lebensmittels führt.

4 Klinik

Der Genuss von Lebensmitteln, die mit dem Bacillus cereus kontaminiert sind, kann zu zwei verschiedenen Formen einer toxininduzierten Gastroenteritis führen. Ungefähr 1 bis 5 Stunden nach der Aufnahme von kontaminiertem Reis kann das hitzestabile Enterotoxin Cerulin zu starkem Erbrechen und gelegentlich Durchfällen führen. In anderen kontaminierten Lebensmitteln bildet Bacillus cereus ein thermolabiles Enterotoxin mit zytotoxischen Eigenschaften, das 6 bis 24 Stunden nach dem Genuss Bauchschmerzen und eine wässrige Diarrhoe auslöst.

5 Diagnostik

Das Enterotoxin kann über immunologische Verfahren wie z.B. EIA nachgewiesen werden. Da die Erkrankung oftmals blande verläuft, wird sie häufig nicht diagnostiziert.

Morphologisch ist Bacillus cereus leicht mit Bacillus anthracis, dem Milzbranderreger, zu verwechseln.

6 Therapie

Die Therapie erfolgt symptomatisch.

7 Prophylaxe

Verdorbene Speisen sollten nicht mehr gegessen werden. Eine gute Küchenhygiene kann ebenfalls Infektionen vermeiden.

Diese Seite wurde zuletzt am 5. Februar 2021 um 18:23 Uhr bearbeitet.

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