Zein

Als Zein bezeichnet man eine nicht wasserlösliche Prolin-reiche komplexe Proteinfraktion in den Samenkörnern von Mais (Zea), die dem Collagen tierischer Organismen ähnlich ist.

Zein gehört zur Gruppe der Prolamine und ist Bestandteil des "Klebe-Proteins" Gluten.
Im Gegensatz zu anderen Prolaminen wird dem Zein keine pathophysiologische Bedeutung bei der Entstehung der Gluten-sensitiven Enteropathie (Zöliakie) zugeschrieben.