Ptyalin

von altgriechisch: πτύαλον ("ptyalon") - Speichel
Synonyme: Speichelamylase, Speicheldrüsen-Amylase, S-Typ-Alpha-Amylase

Definition

Ptyalin ist eine Alpha-Amylase, die von den Speicheldrüsen der Mundhöhle gebildet wird, und ein wichtiger Bestandteil des Speichels ist.

Funktion

Ptyalin ist ein Verdauungsenzym, das der Vorverdauung von Kohlenhydraten dient. Die im Speisebrei vorhandenen langkettigen Stärkebestandteile werden in kürzere Oligosaccharide zerlegt.

Biochemie

Ptyalin entfaltet seine volle Funktion bei einem pH-Wert von 5,7. Im sauren Milieu nimmt die Aktivität des Enzyms ab.